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　　“我发现了一个现象，北方用的是开锅，南方用的是滚筒炒锅，请说说，比较一下这两种锅的优缺点?”为了完成作业,这段时间我特别采访了河北锅工厂主和栗子店的老板炒厨师,栗QQ群,做了一个问卷调查,集中栗店主的智慧,更受欢迎的有两种类型的锅在栗子店同行更有价值的建议,互相交换。

　　一、滚筒炒锅将板栗水加热后成热，不能充分蒸发。

　　优点:

　　1.产量相对较高，一公斤生板栗的产量在8.5-8.8之间。

　　2.板栗熟得快，省电、气;立式锅自动化程度高，因为操作简单，也可以节省劳动力，大板栗店或加工厂，一个人可以看到2-3个锅。

　　3.味道很软。

　　4.在南方炒开栗子，比较适合用滚筒炒锅。

　　缺点:

　　1.栗子在滚筒炒锅里炒。皮肤有点黑，头发是黑色的。

　　2.由于水分的原因，锅里的味道不像打开出来的栗子香，稍微少一些。

　　做一个长炉子比较好。曾用过的重火炉，消防力量不均匀。

　　二、立式开锅，将板栗水加热后成热，充分蒸发。

　　优点:

　　1.炸出来的样子更漂亮，颜色也不错。炒栗子，刚出锅的栗子味道比较好。

　　2.这家店被糖烤栗子的香味包围着，这让它更容易吸引顾客。

　　3.把坏栗子挑出来。

　　缺点:1。速率稍低，在8.2-8.5左右炒一斤生板栗。

　　2.栗子失水快且干;尤其是栗子在一两天之后很容易变硬。

　　请购买滚筒炒锅，仅供参考。